超冷水指的是水在零度以下，仍以液态的形式存在，而不是固态。

超冷水形成的原因是，如果想让液态水结冰，你需要一个冰核—一个结晶成为冰核，其他结晶围绕冰核凝结。但是，在非常纯净的水中，没有可以围绕形成冰晶的污染物或微粒，由于水独特的热力学，结晶难以实现。

温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态。 当用适当的方式缓慢冷却饱和溶液时，可使其变成

当温度低到冰点之下时，若水中没有一个结晶核来结晶，那么即使在0℃之下也不会结冰。如果这个时候放入一点晶核，那么会立即凝结。

温度低于凝固点但仍不凝固或结晶的液体称为过冷液体。过冷液体是不稳定的，只要投入少许该物质的晶体，便能诱发结晶，并使过冷液体的温度回升到凝固点。这种在微小扰动下就会很快转变的不稳定状态称为亚稳态。

目前，超冷水的测量温度可达到零下40摄氏度，不过科学家怀疑这一温度可以更低。

超冷水在科学研究和实际应用中有一些重要的应用。例如，超冷水可以用于冷却电脑、保存鱼类、水果和蔬菜的新鲜度，并改善运输移植用的器官组织。此外，超冷水的研究也有助于改进冷冻与空气调节技术。