我们的鼻子里有许多微小的嗅觉受体细胞，它们能够感知到空气中的各种气味分子。当这些气味分子进入鼻腔时，它们会与嗅觉受体细胞结合，然后通过神经信号传递给大脑，我们才能感受到气味的存在。

当我们睡着的时候，为什么我们感觉不到气味呢？原因很简单，当我们进入睡眠状态时，我们的大脑会进入休息模式，包括嗅觉系统。这意味着我们的嗅觉受体细胞不再像清醒时那样敏感，因此我们就无法感知到周围的气味了。

有趣的是，尽管我们在睡觉时无法感知气味，但我们的大脑却有一种神奇的能力，可以在梦境中再现气味的感觉。也就是说，虽然我们在现实生活中无法嗅到东西，但在梦中我们却可以体验到各种各样的气味，有时候甚至是非常真实的。

为什么我们在梦中能够感受到气味呢？这是因为梦境是由我们的大脑自动生成的，而大脑在梦境中可以创造出各种各样的感觉和体验，包括气味。虽然我们在梦中嗅到的气味并不是真实存在的，但我们的大脑会通过记忆和想象力来模拟出这些气味，让我们有一种真实的感觉。

所以，当你在梦中嗅到新鲜的花香、美味的食物或者令人作呕的臭味时，不要感到奇怪，这只是你的大脑在创造一个虚拟的气味体验而已。