在我们的生活中，经常会有这样一种情况：当我们吃饭的时候，菜只是坐在那里，冷却下来。然而，我们经常发现，这道菜冷却后似乎比刚准备的时候更咸。这是怎么回事？

盐是一种常用的调味品，它可以增加食物的味道，使我们的菜肴更加美味。然而，无论是在热菜还是凉菜中，盐的作用都是一样的。当我们在烹饪过程中加入盐时，它会溶解在食物中，与食材中的水分结合，渗透到菜肴的每个部分。因此，在热菜中，我们可以吃均匀分布的盐。

当菜冷却下来，水分开始慢慢减少，盐就固定在菜里了。这意味着同样数量的盐被限制在更小体积的食物中，使整体味道更浓，看起来更咸。

此外，随着菜肴冷却，食材的味道也会发生变化。某些食材冷却后会变得更硬，而某些食材中的水分会蒸发，从而导致味道的变化。这些变化也会影响我们对菜肴味道的感知。

此外，我们的味蕾也会受到温度的影响。当食物变热时，我们的味蕾会更敏感，能更好地察觉味道。随着食物冷却，我们的味蕾变得不那么敏感，这增加了我们对盐的感知，使食物更咸。

总而言之，菜凉了就会变咸是一种错觉。其实，凉菜中的盐并没有增加，只是水分的减少和味蕾的变化，让我们对咸味更加敏感。因此，在我们的餐桌上，无论菜是冷的还是不冷的，我们都应该根据自己的口味来调整盐的量，以保证食物的味道刚刚好。