首先，血液系统是个复杂而具有自我调节能力的系统。血液中含有碳酸氢盐、磷酸盐、血浆蛋白、血红蛋白和氧合血红蛋白等几大缓冲系统，这些化合物保证了在不停有物质释放入血液又排除出血液的动态平衡中，只要不超过这些化合物的缓冲能力，血液的pH值就会始终在一个极小的范围内波动。

也许有人又要担忧了，万一出现捧醋狂饮这种事，会不会超过这些化合物的缓冲能力呀？

事实上，人体有着精巧复杂的设计，消化系统、排泄系统和呼吸系统都精密地控制着酸碱平衡，血液变酸可不是狂吃几海碗猪肉就能办到的事。

就拿消化系统来说，小肠可以根据食物的成分调节对胰液中碱的再吸收，从而控制血液中碱的浓度。小肠还可以通过调节对食物中碱离子（例如镁、钙、钾等）的吸收来维持酸碱平衡。此外，大肠也能调节对含硫氨基酸与有机酸的吸收，一般含硫氨基酸和有机酸会由消化系统进入肝脏等器官，经过代谢反应后生成氢离子（酸）或者碱离子，并释放到血液中。

再说说排泄系统。当血液带着代谢产物经过肾脏时，肾脏会像一台小泵一样将酸性物质排出、回吸碱性物质，同时还不断控制和调整酸性和碱性物质排出量的比例，以保持机体pH值恒定。

另外，不能忘了呼吸系统。我们摄入的糖、脂肪和蛋白质经过体内代谢反应后的最终产物之一是二氧化碳。它能与水结合生成碳酸，这是体内产生最多的酸性物质。因此我们的肺也没闲着，不断地排出二氧化碳，它是调节人体酸碱平衡效率最高的器官。

血液的成分与酸碱值对人体非常重要。正因如此，我们的身体有着重重调控关卡，以保证这个酸碱度不偏不倚。事实上，一旦人体血液pH值低于7.35，就会发生酸中毒，而pH值高于7.45则是碱中毒。无论酸中毒或者碱中毒，实际上都代表身体器官出了严重的问题，甚至有生命危险，必须立刻接受正规的医疗照护。绝不可能靠吃些普通食物就能力挽“酸性体质”的狂澜。