为什么刚煮熟的鸡蛋在冷水中浸泡后较容易剥壳

责任编辑:zongxin

2024-11-18

来源:本站原创

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日常生活中,我们煮完鸡蛋后,为了方便剥壳,都会把鸡蛋放在冷水中浸泡一会儿,那么为什么煮熟的鸡蛋,在冷水中泡一会儿就比较容易剥壳呢?

除了少数几种物质以外,自然界中的物体都具有热胀冷缩的特性。但是不同的物质热胀冷缩的程度是不同的,甚至有的差异很大。鸡蛋也一样,具有热胀冷缩的特性。

当温度剧烈变化时,蛋壳和蛋白之间的热胀冷缩的步调是很不一致的。在高温烧煮时,蛋壳受热快,蛋白传热慢,因此蛋壳膨胀的程度相对大一些。一旦浸入冷水时,蛋壳因为突然急剧受冷而收缩,可是蛋白还处在原来的温度而没有来得及收缩,于是,蛋壳就将一部分蛋白挤进蛋的空头处。当蛋白因温度降低而收缩时,体积的缩小使得蛋白脱离了与蛋壳的粘连,从而使蛋壳很容易被剥掉。

心急吃不了热豆腐,同样的道理,心急也剥不了烫鸡蛋。所以,我们在平时要注意耐心地揣摩事物的特点,找出解决问题的最佳突破口,一举成功,切忌心浮气躁。

综上所述,煮熟的鸡蛋浸过冷水后,蛋壳容易被剥掉的原因主要是热胀冷缩现象导致蛋白收缩和蛋壳结合变弱,以及冷水温度导致鸡蛋内部气泡的形成。这些因素使得蛋壳与蛋白之间的结合力减弱,方便我们剥去蛋壳。


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