剩菜是家庭餐桌上不可避免的问题，很多人为了方便和节约，会将剩余的饭菜放入冰箱保存。但是，在具体的保存方法上，很多人存在一定的误解，其中最常见的就是认为剩菜应该趁热放入冰箱。

在生活中，有许多人认为趁热放冰箱可以更好地保持食物的新鲜度，同时还能减少细菌滋生的可能性。这种看法的主要来源于人们对食物保存方式的误解，以及对细菌繁殖的错误认识。

首先，很多人认为趁热放入冰箱可以更好地延长食物的保鲜期限，因为他们认为热菜放冷中会导致微生物滋生，从而影响食品的品质和口感。其次，一些人认为食物在室温下放置时间过长，或者在冰箱里放置时间过久后再加热，会增加细菌滋生的风险，从而使食品变得不卫生、不健康。

事实上，剩菜如果趁热放入冰箱保存，反而会对食品的安全和营养产生重大影响。因为当热菜放到室温下时，周围的温度比热菜的温度高，这就意味着热菜在放置过程中会不断释放水分和热量，从而滋生细菌和微生物，而且还会影响食品的口感和质量。

更为重要的是，将热菜直接放入冰箱内，会使冰箱内部温度升高，导致其他食品也受到影响，甚至会使冷藏室内的食品变坏。此外，过快地将热菜放入冰箱内，会导致食品表面结霜，从而影响其口感和质量。

因此，正确的方法是先让食物降温后再放入冰箱中保存。