蔬果干是指将新鲜的水果和蔬菜经过除水、除氧、脱水等处理后制成的产品。蔬果干广泛应用于食品工业，也成为了一种受欢迎的零食选择。

蔬果干的营养价值与新鲜水果和蔬菜的不同之处在于，它们中的大部分水分已被除去，而其他营养成分则更加浓缩。

蔬果干中维生素含量较高，例如干草莓和干葡萄中含有丰富的维生素C和抗氧化剂。许多蔬果干也含有丰富的矿物质，如钾、铁和镁等。蔬果干是膳食纤维的良好来源，膳食纤维有助于改善消化系统健康和减少胆固醇。相比较其他零食，蔬果干往往含有更少的脂肪。

尽管蔬果干具有许多营养成分，但它们也存在一些潜在的健康问题。许多蔬果干中含有大量的加工糖分，过度摄入会增加卡路里的摄入量和对身体的负担。一些生产量较大的商业蔬果干中可能含有添加剂和防腐剂，这些物质对健康不利。蔬果干与新鲜水果不同，它们缺乏清新的口感并且容易黏牙。

因此，在选择蔬果干时，应该选择中没有大量添加糖或其他人工添加物的天然品牌，并注意适量食用。

蔬果干是一种具有高营养价值的食品。它们富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，而且相对低脂肪。但需要注意的是，一些商业蔬果干中可能含有大量的加工糖分和添加物，这些物质对健康不利。因此，在食用蔬果干时，应选择天然品牌，并适量食用，以获得营养并保持身体健康。