我们都知道，鸡蛋的蛋壳圆滚滚的，十分漂亮，然而把鸡蛋放在放大镜下观察，就会发现鸡蛋的本来面目——蛋壳上满是小洞洞。在刚生下来的鸡蛋的表面，有一层胶状物质，能够堵住鸡蛋壳上的这些小洞洞。可是这层胶状物能够溶于水，所以当用水洗去鸡蛋上的污垢时，也一起洗掉了胶状物。这样一来，蛋壳上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一样，细菌就会像“寒风”长驱直入，于是鸡蛋很快就坏了。

过去，养鸡的人家，常常把刚生下来的鸡蛋放在石灰水里浸泡一会，这样鸡蛋就不容易坏了。这样做有两个原因：第一，石灰水本身能杀菌；第二，鸡蛋也在不断“呼吸”，通过洞洞排出二氧化碳，这些二氧化碳一遇上石灰水，会立即生成白色的碳酸钙沉淀，堵住小洞洞，这样一来细菌就无法侵入蛋壳里，鸡蛋就不容易坏了。

但是也有些细心的消费者会发现，一些鸡蛋，尤其是从超市买回来的鸡蛋，外壳非常干净，一看就是清洗过的，那么这类鸡蛋是不是容易变质呢？实际上，超市里售卖的清洗过的鸡蛋是经过特殊处理的，不仅仅是简单的用清水冲洗，洗净之后还有一个涂膜的步骤。这层膜的主要材料是食用油，食用油可以防止细菌进入鸡蛋。专家表示，食用油的成分大家也大可放心，它的使用是有相关国家规定的，可以保证健康安全。

所以，大家买了鸡蛋后，除非要马上食用，否则别用水清洗了。