有人发现，紫薯煮熟后会变成蓝色，甚至发出蓝光。那么，这是因为紫薯里面添加了化学成分吗？

紫薯相信大家都不陌生，属旋花科番薯属草本植物，薯肉呈紫色至深紫色，故又称黑薯、紫心甘薯或紫肉甘薯。紫薯不仅可以食用，而且富含多种矿物元素，和维生素。特别是富含的花青素，拥有大量的药用价值。

实际上，紫薯煮熟后变蓝，并非紫薯里有非法添加物或变质，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈现红色，遇到碱性水会呈蓝色，遇到中性水则呈紫色。因为自来水偏弱喊性，所以紫薯煮熟后会出现变蓝情况。

不过紫薯确实是一种非常健康的食材，多吃紫薯对身体是很有帮助的，首先紫薯有抗氧化功能，可调节人体内分泌，从而改善皮肤；紫薯富含膳食纤维还能促进肠胃蠕动，有清肠胃的作用，可以预防肠胃疾病；除此之外紫薯还富含维生素A和维生素C，维生素A可以改善人体视力，维生素C可以预防坏血病。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素。紫薯中的花青素在不同的环境会有不同的颜色变化，在酸性的环境会变成红色，如果在碱性的环境就会变成蓝色，在过渡的过程中会变成绿色和紫色，如果比较深的就会变成黑色，这些颜色改变都是正常现象。

其他富含花青素的食物，比如紫甘蓝、紫米、黑枸杞等，也会出现类似情况。因此，紫薯煮熟变蓝并不是因为含有非法添加化学成分。