有一种菜，在各家饭店的菜谱上，写法不同，有的写为“宫保鸡丁”，有的则写成了“宫爆鸡丁”，那么究竟哪个是正确的呢？

宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。

宫保鸡丁的命名属于人名加食材，这道菜的创立源自一个故事。故事的主人公是历任山东巡抚、四川总督的丁宝桢，他33岁考中进士，后任翰林院编修，是清咸丰、同治、光绪三朝的元老，由于戍边御敌有功,被朝廷封为“太子少保”，死后又被封“太子太保”，于是人们尊他为“丁宫保”。传说宫保鸡丁是丁宝桢首创，在山东时喜欢用鸡丁入菜，调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，很受客人欢迎，于是此菜就被称为了宫保鸡丁。

宫爆鸡丁的命名属于人名加技法加食材，其中的“爆”是中国烹饪的一种技法。“爆”的技法是指加热时间极短的急火快炒，烹制出的菜肴脆嫩鲜爽，常见的有：油爆、水爆、酱爆、葱爆、芫爆等。宫爆鸡丁原本起源于山东菜的酱爆鸡丁，后因传说酱爆鸡丁是丁宝桢在山东巡抚任时家厨的拿手菜，并由他进行了改良，成了看不见酱的“酱爆鸡丁”，于是便被人称为宫爆鸡丁（以他太子少保的身份命名）。