红薯是一种常见的主食类蔬菜，其营养成分十分丰富，含有大量的淀粉、维生素C、胡萝卜素等营养物质。然而，在生活中，我们常常会遇到一些问题，比如红薯发芽了还能吃吗？这个问题其实涉及到红薯的安全性、食用价值等方面。

红薯发芽是由于其内部含有薯芽，当薯芽发育到一定程度时，就会长出一些小小的根或者嫩芽。这个现象在某种程度上说明红薯的生命活力很强，同时也是因为温度、湿度等环境物理因素的影响。

关于红薯发芽后是否还能吃的问题，其实是没有一个明确的答案的。

发芽的红薯有毒，不能食用。实际上，红薯发芽不等于有毒，并不是每个发芽的红薯都会影响人体健康。当然，也不能一概而论地认为红薯发芽都没有问题。

发芽的红薯要慎重食用。认为红薯发芽后的食用要视具体情况而定。一般来说，红薯发芽后，薯芽会释放出一些有害物质，如果大量食用会导致中毒。

此外，红薯发芽后颜色会变绿，这是因为薯芽释放的玉米碱，会影响到红薯的口感和食用价值。因此，如果想吃红薯，建议去掉发芽的部分，或者选择没有发芽的红薯。

也有一些观点认为，即便红薯发芽了，只要摘掉薯芽或者切掉发芽的部分，就可以食用了。这个观点可能有些冒险，不太推荐大家尝试。