很多人都认为汤熬得越久越好，因为这样可以让汤变得更加浓稠，口感更加鲜美且营养更丰富。但是，这种说法并不完全正确。

汤由水和肉、骨、蔬菜等食材组成，其中包含了一些重要的营养素，如蛋白质、胶原蛋白、氨基酸、维生素和矿物质等。这些营养素对于身体健康具有重要作用，如增强免疫力、促进骨骼健康、改善皮肤弹性等。

这些营养素只有在适当的条件下才能被释放出来。例如，蛋白质需要在高温下变性，才能被人体吸收利用。而胶原蛋白则需要在长时间低温下加热，才能通过水解作用转化为小分子肽，从而更容易被人体吸收。

虽然煮汤的时间确实会影响汤的口感和浓稠度，但并不一定意味着越久越好。在过长的煮汤时间内，某些营养素可能会被分解或损失。例如，维生素C是一种易受热和氧化破坏的营养素，长时间煮汤可能会使其流失。另外，长时间煮汤还可能导致其他营养素的损失，如水溶性维生素、矿物质等。

在煮汤过程中，如果使用了含有骨髓的骨头，那么必须注意避免煮沸，因为高温会让骨髓中的脂肪酸和蛋白质变质，产生毒性物质。

煮汤的时间应该是一个适当的范围，而不是无限制地煮。煮汤的时间取决于所用的食材和具体的烹调方式，例如鸡汤通常需要煮数小时，而蔬菜汤则只需煮约半小时。在煮汤的过程中，可以根据需要和个人口味来调整煮汤时间和水量，以达到最佳的营养和口感。