人脑是身体的重要组成部分，它控制我们的思考、感觉和行动。据说人脑中有60%是脂肪，这使得脑功能的正常运转必须依赖于足够的脂肪。

脂肪在人脑中的主要功能之一是保护神经元。神经元是负责传递信号和信息的细胞，而它们的表面都由脂肪所包裹。这些脂肪可以保护神经元不受外界的干扰和损伤。此外，脂肪还可以帮助神经元与其他神经元建立连接，形成更为复杂的神经网络。

除了保护神经元，脂肪还是人脑的主要能量来源之一。当身体需要更多能量时，人脑会利用脂肪来产生ATP(三磷酸腺苷) – 这是细胞内储存和传递能量的通用货币。因此，即使没有食物供给，人脑也可以维持其正常的代谢活动。

脂肪是维持人脑健康的重要物质。一些研究表明，摄入足够的健康脂肪可以帮助保护脑部免受认知衰退和神经系统疾病的影响。例如，Omega-3脂肪酸被证明能够改善记忆和思考能力，并减少患上阿尔茨海默症和帕金森氏症等疾病的风险。

脂肪还在人脑中发挥了营养素转运的作用。人体需要各种营养素来维持正常代谢活动，如蛋白质、碳水化合物和维生素等。然而，这些营养素通常不能直接进入脑组织，必须通过脂肪的介导才能运输到达。因此，脂肪在人脑中也是营养物质的搬运工。