煮熟的鸡蛋变硬是因为鸡蛋中的蛋白质在烹饪过程中发生了结构变化。

首先，我们来看看鸡蛋的结构。蛋壳的外面是一层有点粗糙的外膜，里面是两层膜。内外膜之间是空气室，帮助鸟类孵化它们的蛋。

当我们把鸡蛋放入沸水中煮时，由于温度高，蛋白质开始发生变化。鸡的蛋白质是由许多分子组成的复杂结构。在原始状态下，这些分子通过弱相互作用相互平衡。

煮鸡蛋时，热量会使蛋白质中的分子振动。这种振动使原来的相互作用力更强，分子之间的连接更稳定。这意味着蛋白质的分子结构变得更加紧密。

随着时间的推移，蛋白质结构的变化会导致鸡蛋变硬。鸡蛋煮得越久，分子结构就越稳定，蛋白质就越硬。这就是为什么我们觉得蛋黄和蛋白都是硬的。

可以说，煮鸡蛋的过程就像“固化”蛋白质。随着温度的升高，蛋白质分子的结构变得越来越稳定，直到最终达到凝固状态。这就是为什么我们有硬蛋。

虽然煮鸡蛋会硬，但它也能给我们带来很多好处。煮鸡蛋中的蛋白质是一种高质量的蛋白质来源，对你的健康非常有益。更重要的是，煮鸡蛋还可以杀死一些病原体，减少食物中的细菌污染。因此，我们可以安心地享用煮熟的鸡蛋，它们不仅美味，而且对健康有益。