20 世纪六七十年代，是邵氏电影的黄金时代，蔡澜在这个时期充分展现了他的才华和创造力 。他监制的电影类型多样，从动作片到喜剧片，从爱情片到文艺片，每一部都独具特色。1969 年，他向邵逸夫建议节约成本拍戏，邵逸夫选中了 1951 年的电影《郎心如铁》，改编成《裸尸痕》交给他。他动用了所有朋友的人情，尽量压低成本，在二十天内完成影片的拍摄。影片上映后，口碑不俗，于是又连拍了《椰林春恋》《海外情歌》两部影片，同样在 1969 年上映。在那个时期，全在日本取景，由他负责制作的影片还有《遗产伍亿元》《女子公寓》《女校春色》等。这些影片不仅在香港取得了不错的票房成绩，还在东南亚等地广受欢迎，为邵氏电影的发展做出了重要贡献。

1970 年，邹文怀离开邵氏，创立嘉禾电影，蔡澜被邵逸夫调回香港，接任邹文怀的制片经理一职 。后来随着方逸华接手采购部，邵氏又调整商业布局，由电影行业转向电视行业，蔡澜空闲时间多了起来，他向邵逸夫提出离开。到了 20 世纪 80 年代，他应邹文怀邀请加入了嘉禾公司 。在嘉禾，蔡澜迎来了他电影事业的又一个高峰。老板邹文怀给了他很大的自由空间，他可以去任何想去的地方。于是他带领成龙、洪金宝和编剧陈景生去了巴塞罗那，先后拍摄了洪金宝、成龙的《快餐车》《福星高照》《龙兄虎弟》等大制作 。这些影片不仅在票房上取得了巨大成功，还在国际上获得了广泛关注，为香港电影走向世界奠定了基础。

《快餐车》取景于西班牙，充满了异域风情，成龙、洪金宝、元彪三人的精彩表演，加上紧张刺激的动作场面和幽默风趣的喜剧元素，让观众看得大呼过瘾 。《龙兄虎弟》远赴南斯拉夫拍摄，影片中，成龙饰演的角色与他的兄弟们一起，展开了一场惊险刺激的冒险之旅，影片中的动作设计和场景布置都堪称一流，成为了香港电影的经典之作 。《红番区》将背景直接放在纽约唐人街，成龙在片中的精彩打斗场面，以及对中国功夫的精彩展示，让全世界的观众都对香港电影刮目相看 。这些影片的成功，不仅在于它们的商业价值，更在于它们对香港电影文化的传播和推广，让世界看到了香港电影的独特魅力。

除了这些商业大片，蔡澜还监制了一些具有创新意义的电影。1988 年，香港实施三级电影分级制度，蔡澜顺应潮流，监制了三级制作《聊斋艳谭》，这部电影以其独特的题材和大胆的表现手法，引起了广泛关注 。此外，他还监制了《一眉道人》《僵尸先生》等恐怖片，这些影片开创了香港恐怖片的新纪元，以其精彩的剧情、恐怖的氛围和独特的特效，深受观众喜爱 。蔡澜在电影制作上的创新和尝试，为香港电影的多元化发展做出了重要贡献，他的作品不仅满足了观众的不同需求，也为香港电影的发展注入了新的活力。